Для чего консоли steam deck столько оперативной памяти аж 16Gb?

Если она работает в разрешение 1200x800 и операционка linux которая жрёт намного меньше ресурсов чем винда

Какой идиот тебе нассал в уши про "которая жрёт намного меньше ресурсов чем винда"?
любой линух жрёт ничуть не меньше форточек, если тот не обделен свистоперделками, как какой-нибудь dsl

Потому что для этой Доски никто игры оптимизировать никогда не будет, а через 1-2 года даже этого запаса может стать мало. Как минимум они хотя бы о ближайших годах подумали. Хотя она в любом случае устареет очень быстро. Это не игровая консоль со своим циклом жизни, а ПК в строгих рамках прогресса.

Современные игры много оперативки жрут. К тому же Deck - это не совсем игровая консоль, а гибрид игровой консоли и ПК, с библиотекой ПК-игр. Под него одного игры оптимизировать никто не будет, если вдруг игре не будет хватать ресурсов, чтобы впихнуть ее туда, так что нужно иметь запас производительности (опять же, ПК-логика).

Использование ПК-логики - это не хорошо и не плохо, у такого подхода есть свои плюсы и минусы. С одной стороны, мы получаем много игр уже на старте и не нужно ждать, пока разработчики портируют игру, но с другой стороны это создает проблемы с оптимизацией, никогда не знаешь, что пойдет хорошо, что плохо, а что не пойдет вообще. По дефолту в Deck большая часть игр будет работать через Proton (прослойка-"эмулятор" для запуска игр, заточенных под Windows на Linux, так как Родных портов не очень много), а совместимость у протона далеко не идеальная. К тому же, из-за маленького экрана текст и элементы интерфейса в ряде игр могут быть очень мелкими.
Открытая ОС так же понравится гикам (ставить сторонние эмуляторы и другие ОС можно прям сразу, без взлома).

Но на фоне китайцев он все равно выгодно выделяется, кастомным APU с оптимальными параметрами производительности и энергоэффективности, относительно низкой ценой и другими элементами консольной логики (оболочка для запуска игр вместо неудобного ПК-шного рабочего стола.
То есть, Valve постарались обрадывать не только гиков, но и тех, кому нужна простота. Не без компромиссов, конечно.

От свитча (по мощности их сравнивать некорректно, так как разница между этими устройствами почти в 5 лет) как раз тем, что Switch - это чисто консольная логика - закрытая ОС без возможности модификации и доступа к ресурсам, жизненный цикл как у консолей, 5-7 лет, а игры для него оптимизируют специально.